Ayurvedaru.ru

Бадьян также встречается под другими названиями: анасфал (хинди), такколаппути (санскрит).

Латинское имя - илликум верум (Illicium verum), семейства магнолиевых (Magnoliaceae и Illiciaceae).

Ботаническое описание:  Дикорастущий бадьян - небольшое вечнозеленое дерево с удлиненными заостренными цельно-крайними листьями и шаровидными цветками. Цветет бадьян светлыми цветками, от бледно-желтых до светло-зеленых. Отцветая, образует довольно большое соплодие мешочков, напоминающих многоконечную звездочку, имеющую от 6 до 8 углов. По мере созревания оно деревенеет, меняет цвет на темно-коричневый. Внутри каждого мешочка находится блестящее зернышко (семя), которое и является пряностью, обладающей приятным вкусом и сладковато-пряным ароматом.

Химический состав: Из семян бадьяна выделяют эфирное масло, в котором содержится анетол (близок к анису по наличию анетола), а также сафлор и терпины. Наличие других веществ, таких как смолы, танин, сахара, дает возможность использовать его в качестве лечебного средства.

Сбор и хранение: Летом незадолго до созревания, плоды собирают и сушат. Следует хранить в герметически закрывающихся сосудах из темного стекла, в местах защищённых от высокой температуры,  влаги и прямого солнечного света.

Применение: Бадьян используют для выпечки кондитерских изделий (пряников, кренделей, печений), также при приготовлении киселей, компотов, муссов, фруктовых блюд из слив, айвы, груш, яблок, крыжовника, для ароматизации алкогольных напитков. Используют для улучшения вкуса блюд в сочетании с другими пряностями.

Родина бадьяна - Индия, Южный Китай, Тайланд и Северный Вьетнам; сейчас его выращивают и в других тропических странах. Самые обширные насаждения бадьяна находятся в Китае, который и потребляет его больше всех. Культивируется бадьян также во Вьетнаме, Камбодже, в Японии, на Филиппинах, Ямайке, в Индии и других тропических странах. На Европейском континенте - в Абхазии.

Бадьян выращивают не только как пряность, но и для получения красивой красноватой древесины, которую высоко ценят краснодеревщики.

Подробнее про бадьян вы можете прочитать в книге “Вкус жизни“.

Борис Рагозин (аюрведический доктор)