Ayurvedaru.ru

Фенхель по-латыни — Foeniculum vulgare Mill.  И Anetum foeniculum L. Семейства зонтичных Apiaceaе (Umbelliferae)

В России его называют — фенхель, сладкий тмин, аптечный укроп и волошский укроп.

Другие встречающиеся названия и синонимы: мишрея, мадхурика (санскрит); соунф (хинди), раджиянадж (арабский), феннель (английский).

Ботаническое описание: фенхель — двухлетнее растение, высотой до 2 м. листья влагалищные, рассеченные на длинные доли. Цветы мелкие, желтые. Плод — двусемянка. Выращивают фенхель из семян.

Химический  состав: листья фенхеля содержат аскорбиновую кислоту, рутин в большом количестве, каротин, витамины В, Е, К. В зрелых плодах содержится 5-7% эфирного масла в растении выращиваемом в Европе и 1-3 % эфирного масла в растении выращиваемом в Индии. Характерный запах обусловлен наличием анетола и напоминает анис. В плоде также содержится атенол, терпены, кислоты, йод, масла, кремний, пектин, барий, каротин (витамин А), и витамины группы В, Е и К..

Сбор и хранение: заготовку листьев фенхеля производят в течение всего лета. Сушат в тени, разложив тонким слоем, ворошат для лучшего высыхания.  Семена заготавливают в сентябре. Корень фенхеля выкапывают поздней осенью. Удаляют землю, просушивают и хранят как морковь, петрушку и другие корнеплоды. Хранить семена фенхеля следует в герметически закрывающихся сосудах из темного стекла.

Вкус: острый, сладкий и горький

Уменьшает: капху

Балансирует: вату и питту

Действие: фенхель увеличивает выделение ферментов, стимулирующих пищеварение, если жевать после приёма пищи. Действует на организм как стимулирующее, антисептическое, антибактериальное, антивирусное, ветрогонное, желудочное, тонизирующее, мочегонное, желчегонное, отхаркивающее и спазмолитическое средство. Обладает способностью улучшать мозговое кровообращение,  помогает больным с инсультами, эпилепсией, а также улучшает настроение при меланхолии. Улучшает слуховое, зрительное и тактильное восприятие.

Применение: листья фенхеля употребляют как пряную приправу для салатов, супов, мясных, рыбных и овощных блюд. Надземные побеги используют при за­солке овощей, ими можно заменить укроп. Порошком из размолотых семян по­сыпают мясо, жаренное на вертеле.

Противопоказания и меры предосторожности: противопоказан беременным в больших количествах, при эпилепсии. Не рекомендуется детям до 5 лет. Индивидуальная непереносимость.

Еще больше про фенхель, а также про многие другие специи вы сможете прочитать в книге «Вкус жизни«.

Борис Рагозин (аюрведический доктор)